Citronkage

En hjemmelavet version af citronmånen a la den man køber i supermarkedet - selvfølgelig bare meget bedre! Den er sød, blød, syrlig, saftig og virkelig nem at bage! Den friske citronskal i kagen og syrlige saft i glasuren giver en dejlig frisk kombination (så man kommer nemt til at spise for meget...).

Opskriften passer til en lille springform:

115 g smør

175 g sukker

2 æg

Fintrevet skal af 1 citron (evt. saft af en halv)

175 g mel

1 tsk bagepulver (kan udelades)

55 ml mælk

Glasur:

Saft af 1 citron

115 g flormelis

Blødgør smørret og rør det cremet med sukker, tilsæt herefter æggene et af gangen. Rør citronskal og evt. saft i. Sigt mel og bagepulver og rør det i skiftevis med mælken.

For en springform med bagepapir og bag kagen ved 175 grader i ca. 40 min til den er gylden. Ligeså snart kagen kommer ud af ovnen puttes glasuren på og lad den derefter afkøle.

Kylling Marbella

Jeg har fået den her helt fantastiske kyllingeret hos min faster i Los Angeles. Den stammer oprindeligt fra en amerikansk kogebog, The Silver Palate Cookbook, som er en klassiker derover. Retten er tilsyneladende meget 80'er, men den er ny for mig og har en utrolig lækker smagssammensætning af salt og sødme.

Retten laves dagen i forvejen, hvor den får lov til at stå og marinere natten over. Det kræver derfor lidt planlægning at lave.

Opskrift til 4-5 personer

1 stor kylling, parteret

Tørret oregano

Rødvinseddike

Olivenolie

Svesker

Kapers (med lidt af saften fra glasset)

Oliven (grønne eller sorte, alt efter hvad man foretrækker)

Hvidløg - masser!

Brun farin

Hvidvin

Salt og peber

Mariner kyllingestykkerne i alle ingredienser, pånær hvidvin og brun farin, i ca. et døgn.

Dagen efter tages retten ud og kyllingestykkerne lægges i et fad med skindsiden opad, drysses med brun farin og marinade og hvidvin hældes ved.

Steges i ovnen ved 175-200 grader i 45 min eller indtil stykkerne er møre og klar saft kommer ud, når der trykkes på dem med en gaffel.

Serveres enten varm eller ved stuetemperatur med fx en grøn salat og godt brød.

Hvad vi vil spise denne uge: Uge 2

Bloggen har været på juleferie i det store land, Amerika! Herfra har vi fået en masse god inspiration til lækker mad (måske ikke lige sundt alt sammen, men spis med mådehold så):

Mandag: Caesar Salat med parmesan, croutoner og grillet kyllingebryst
Tirsdag: Tortilla suppe med oksekød serveret med creme fraiche, revet cheddar og knuste tortilla chips
Onsdag: Take away fra Tea Restaurant på Vesterbro
Torsdag: Laksesteaks serveret med grøntsager i fad med camenbert
Fredag: Amerikanske burgere med konfiterede løg, blue cheese og bacon

Lørdag: Parteret kylling med oliven, svesker, hvidløg og oregano, hertil grøn salat og godt brød (har godt af at blive forberedt dagen i forvejen)
Søndag: Mac'n'cheese (piftet op med friske tomater, timian og hvidløg), spis en god salat til for at opveje den knap så sunde pastaret

Pitabrød med tunsalat

Pitabrød er børnemad, hyggemad og ikke mindst let mad. Et stort problem med pitabrød har dog altid været fordelingen af fyldet i de her små pitalommer, hvor man enten fik gemt al dressingen i bunden, eller ikke havde plads til tomaterne når man nåede toppen! Derfor er jeg begyndt at blande salaten til pitabrødene på forhånd, så man som til en almindelig salat har alle sine ingredienser blandet og kan få den perfekte fordeling i brødene:)

Til ca. 4 personer ( 2 pitabrød til hver)

Pitabrød:
25 g. gær
3 dl. vand
1 tsk salt
ca. 500 g. hvedemel

Tunsalat
2 dåser god tun i vand - fx John West
2 gulerødder - skrællede og revne
1 lille rødløg - hakket i små tern
1 lille dåse majs
1/2 agurk skrællet, udkernet og hakket i små tern
6 tomater i tern
2 små hoveder hjertesalat eller 1 stort romaine salat - skyllet og hakket

Dressing:
1/2 bæger creme fraiche 9%. Purløg og persille, salt, peber og citronsaft

Tilberedning:
Til pitabrødene røres gæren ud i vandet og salten kommes i. Rør melet i lidt ad gangen. Ælt dejen uden at den bliver for fast. Dejen hæver i cirka halvanden time. Del dejen i 8 stykker, tril dem til kugler og rul dem flade - med en diameter på ca. 12 cm. Læg dem på en plade med bagepapir. Bages på midterste rille i en forvarmet ovn ved 250 grader. De er færdige når de er hævet op efter cirka 7 minutter. Lad hvile et par minutter før de åbnes og gøres klar til servering.

Mens brødene bager, blandes alle ingredienserne til salaten og purløg og persille hakkes og blandes i creme fraichen der smages til med salt, peber og citronsaft til dressingen. Når pitabrødene er klar proppes de med tunsalat og dressing!

Parmesan-paneret rødspætte fileter

Denne opskrift fandt jeg engang på en pakke rødspætte-fileter fra Thorfisk og er et rigtigt lækker alternativt til de kedelige forstegte rødspætte-fileter fra frost. Hvem skulle have troet at man kunne finde gode opskrifter der!!

Til ca. 4 personer

Ingredienser:
1-2 fileter pr. person afhængig af størrelse
50 g. fintreven frisk parmesan
Reven citronskal af en øko-citron og 1 hel citron
Lidt havregryn
Lidt hvedemel
Lidt skummemælk
Salt og peber
Smør til stegning

1 bakke små kartofler (nok til 4 personer)
Salt, peber og olivenolie

2 hoveder hjertesalat
3 forårsløg
1 avocado
1 lille pose/bakke sugarsnaps
1 agurk, udkernet og skrællet

Tilberedning:
Tænd ovnen på 200 g. Rens kartoflerne og skær dem i halve. Bland med lidt olivenolie og krydder med salt og peber. Bages i ovnen i ca. 45 min. i en bradepande beklædt med bagepapir. Gør herefter paneringen klar. Riv parmesanen og bland med citronskal, havregryn, mel og salt og peber. Hæld paneringen i én let dyb tallerken og mælken i en anden. Vend herefter rødspætte-fileterne - først i mælken og herefter i paneringen. Når alle fileterne er vendt i paneringen lægges de til side på et skærebræt. Når der er ca. 15 minutter tilbage af kartoflernes tid i ovnen steges fileterne i smør på en pande i ca. 5-8 minutter i alt.

Udnyt ventetiden til at gøre salaten klar. Skyl og dræn hjertesalaten. Hak forårsløg i små ringe, agurk og avocado i tern. Bland sammen med salat og sugarsnaps og smag til med salt, peber, lidt olivenolie og citronsaft (brug den citron der er tilovers fra den revne skal).

Når  kartofler og rødspætte-fileter er klar, serveres de med en skive citron og den grønne salat.

Pasta penne med kylling og tomat fløde sauce

Til 4 personer

Ingredienser:
400 g. pasta penne (Irmas økologiske er gode)
1 lille dåse tomatpure
450 g. kyllingefilet
1 bakke bacon - ca. 150 g.
1 flaske cremefine til madlavning
1 løg - hakket i tynde både
2 fed hvidløg
6 friske tomater i tern
5 soltørrede tomater fra olie eller udblødte - finthakket
Salt, peber, oregano, chilipulver, lidt ketchup

Salat:
1 stort hoved hjertesalat
1 pose ekstra fine haricot verts (Irmas er gode)
1 moden avocado
5 store cocktail tomater
100 g. feta i tern (fra blok er bedst)

Friskreven parmesan til at drysse over pastaen.

Tilberedning:

Start med at koge pastaen efter anvisning på pakken i rigeligt vand med salt og olie. Ca. 12 minutter  til pastaen er al dente. I mellemtiden skæres kyllingefileterne i tynde strimler og steges på en pande i lidt olivenolie. Krydr med salt, peber, oregano og chilipulver. Vend en stor ske af tomatpureen i og stil kyllingen til side når den er gennemstegt. Steg herefter bacon på panden og tilsæt lidt efter løg og hvidløg. Når baconen er sprød og løget blødt tilsættes kyllingen igen sammen med resten af tomatpureen og de soltørrede og friske tomater. Nu er blandingen klar til at vendes sammen med pastaen. Dræn pastaen og vend kylling-bacon-tomat blandingen sammen med pastaen. Tilsæt creme fine og smag til med salt, peber og ketchup.

Til salaten skylles og hakkes hjertesalaten, og bønnerne gives et hurtigt opkog, hvorefter de hældes i en sigte og afkøler lidt inden de blandes i en skål med salaten. Del tomaterne i kvarte og skær avocadoen i små tern. Hak og smuldr fetaen og fordel over salaten. Smages til med lidt citronsaft, olivenolie, havsalt og peber. 

Server pasta-retten med friskreven parmesan, salat og en god flaske rødvin.

Laks med rodfrugtemos

Til 4 personer

Ingredienser:
4 ferske laksefileter
Salt, peber, citronsaft

4 bagekartofler
3 gulerødder
2 persillerødder
Bredbladet persille
1-2 dl. mælk
1 stor skefuld smør
Salt og peber

1 æble
1 pose blandede salater
3 forårsløg
1 halv agurk udkernet og skrællet
ca. 100 g. gedefeta

Tilberedning:
Start med at skræl rodfrugterne og skær i grove tern. Læg i gryde og hæld vand i så det lige dækker. Sæt til at koge. Når vandet koger, skrues ned for blusset og koges videre i ca. 20-30 min. til rodfrugterne er møre. Tænd herefter ovnen på 200 grader og læg lakse-fileterne i et fad, krydder med salt og peber og lidt citronsaft. Laksen bages i ovnen i ca. 15 minutter.

Til salaten udkernes og hakkes æblet i store tern. Hak også agurk og feta, og skyl og tør salaten. Skær forårsløgene i små ringe og bland det hele. Hæld lidt olie, balsamico-eddike samt havsalt og peber lige før servering.